4月のお品書き

4月のスタンダートコース(12000円)のご紹介です。

世界的なコロナパニックの中での営業とはなりますが、個室などでゆったりとお過ごしください。

〈前菜〉

うすい豆のムース フォアグラソテー

旬を迎えたうすい豆。裏漉しし、出汁と一緒にムースに仕上げました。上品な甘みと出汁の味わい、そこにフォアグラのコクが加わります

〈お造り〉

桜鯛と金目鯛の二種薄造り 桜花のゼリーで

脂ののった金目鯛 
産卵期を前に春を迎えた天然真鯛 
昆布と塩を効かせた桜のゼリーで味比べをお楽しみください

〈椀物〉

鯛白子の清汁仕立て

〈変わり造り〉

馬刺しの行者ニンニク醤油和え

〈煮物〉

新子芋まんじゅうの銀あん仕立て カラスミまぶし

〈焼物〉

鰆の味噌幽庵焼き 稚鮎の唐揚げ 鯛の子旨煮

〈強肴〉

蛍烏賊と分葱 芥子酢味噌  白子筍 木の芽味噌  花独活胡麻和え

〈肉料理〉

A5ランクの黒毛和牛

シャトーブリアンのステーキや頰肉の柔らか煮込など数種からお選びいただけます。(一部、追加料金あり)

〈ご飯〉

9割の方がお代わり!!

お米マイスターさんが育てた京都美山のコシヒカリを、羽釜を使って、大阪天満宮に湧く「天満天神の水」で1組1組炊き上げます!

だし巻き卵や自家製明太子などおかずとともにお召し上がりいただきます。

最後は、天然羅臼昆布から、丸一日かけて旨味を引き出し、シビ節(マグロ節)で仕上げた自慢のお出汁で出汁茶漬けに。

今月も雪洞の料理をお楽しみくださいませ。

今を生きるひとたちに。
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淀屋橋 割烹 雪洞

〒541-0045 大阪市中央区道修町3-1-14

TEL 06-6226-8816

【最寄駅】地下鉄御堂筋線「淀屋橋」駅「11番出口」から
東へ二筋アパヴィラホテルの角を南へすぐ

【営業時間】18:00~24:00(22:00最終入店)
【定休日】日・祝